南瓜是秋季常吃的一种蔬菜，性温，味甘无毒，入脾、胃二经，不仅有较高的营养价值，而且有着不可忽视的食疗作用。而且秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。

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